Kulinarismia
July 29th, 2008Nyt on taas syöpötelty oikein olan takaa, ihan pikkuisen juopoteltukin. Jälkimmäinen liittyy pitkälti oluen hienoon maailmaan. Lauantaina tuli käytyä Rautatientorilla järjestetyssä Suuret oluet, pienet panimot -tapahtumassa maistelemassa pienpanimoiden erikoisoluita. Kovin montaa parin desin annosta en tullut kipanneeksi, mutta kunnon maistiaisia sain mm. Suomenlinnan panimon Amphion Alesta ja Helsinki Portterista, Plevnan panimosimasta ja Lammin Sahdin Puhti-katajaoluesta. Kielenkärjellisen verran tuli myös muistutettua mieleen, miltä jälkimmäisen firman sahti maistuu (makealta; tykkään, mutta varoin vatsaani). Olisihan tuolla ollut vaikka mitä testattavaa, mutta koska sunnuntaina oli vielä työpäivä, pysyttelin pienissä määrissä ja ajelin jo yhdeksän kieppeillä bussilla kotiin, kun ei ollut suurta biletysinnoitustakaan. Paikalla oli muutenkin turhan monta keski-ikäistä lomaansa lopettelevaa känniääliötä, joihin alkoi palaa hermo minullakin, seurueen muutamasta muusta jäsenestä puhumattakaan.
Maanantaina puolestaan matkasimme Tallinnaan, josta tarttui jälleen kerran mukaan asioita, joihin minulla ei olisi ollut varaa. Näihin lukeutuu mm. punainen neulottu hartiahuivi, lasipullo ja puukampa Olde Hansan kaupasta, maailman kauneimman väristä vihreää lankaa (minne minä joudun kaikkien lankojeni kanssa!), irtotaskuista kertova kansatieteellinen kirjanen museokaupasta sekä syksymmälle lahjaksi tarkoitettu katajainen mortteli. Kävimme myös reippaasti Tallinnan kaupunginmuseossa tutustumassa näyttelyyn, joka oikein kiva olikin. Hieman tuoreempaa otetta olisin ehkä kaipaillut, mutta esillepano esineille oli kiva ja englanninkieliset tekstit selkeitä.
Ehdottomasti olennaisin osa Tallinnanmatkaa oli kuitenkin ruokaileminen Olde Hansassa. Voi että, ikinä en kyllä siihen paikkaan ole pettynyt! Joka kerta myös iskee suuri hingutus järjestää joskus isomman lössin tarkoitushakuinen reissu Tallinnaan niin, että kyseiseen ravintolaan voisi suunnata syömään kunnon pitopöydällisen ruokaa.
Hunaja- ja yrttiolut ovat edelleen aivan taivaallisia, Sannan valitsema mausteviinikin oli todella hyvää. Muuten ruokapöydässämme nautittiin alkupaloiksi Anteliaan Ahdin juhlavateja, katajajuustoa ja erilaisia, savustettuja lihapaloja sisältävää salaattia (viimeinen olisi kuulemma käynyt pääruoaksi jo itsessään. Pääruoaksi minulle kannettiin riistamakkaroita ja muille lohta metsäsienikastikkeella, savustettua sisäfilettä ja - tosiaankin - karhua. Pieni maistiainen - toinen elämässäni, ensimmäinen karhukokemukseni on vuosia sitten Saslikissa syömäni karhun kylmäsavulihasta koostuva alkupalalautanen - muistutti taas sen lihan erityislaatuisesta, hieman maksaan vivahtavasta aromista. Suupala oli minulle jollakin tasolla jopa “henkinen” kokemus, jos noin kehtaa asian ilmaista: karhuun hyvin vahvan tunneperäisesti suhtautuvana - teinhän proseminaarinikin aikanaan karhun ja naisen suhteesta suomalaisessa perinteessä - ymmärrys siitä, mitä söin, nostatti jälleen yllättävän vahvoja tunteita pintaan. Karhu on ihmisen sukua, eihän sitä oikeastaan pitäisi syödä (varsinkaan varmaankaan Venäjältä ties mistä kevätpesältä pentuineen ammuttuna). Toisaalta riista on eettisesti ajatellen kuitenkin vapaata lihaa, eikä karhun merkitystä entisajan köyhän kevättalven ravintoresurssina voi millään muotoa väheksyä. Kouvon peijaat, tarinat ihmisten ja karhun kohtaamisesta, “itse metsä”, taivaanjumalan poika… No, kenties en nyt ala vouhkata tästä aihepiiristä - riittänee, että muistan jälleen.
Palatakseni muuhun ruokaan: riistamakkarani olivat kivoja, vaikkeivät nyt aivan tajuntaa räjäyttävän mahtavia. Hyväähän ruoka lisukkeineen kuitenkin aina on, eikä ähkyä voinut välttää tälläkään kertaa. Tosin jälkiruoan jättäminen väliin saattoi olla itseltäni fiksu veto, eikä vähiten jälkiruokien sisältämän laktoosimäärän vuoksi. Jospa ruusuvanukasta voisikin saada laktoosittomana… Muutkin olivat tyytyväisiä annoksiinsa, vaikka valtavan ruokamäärän päädyttyä vatsoihimme nähtiinkin jossain määrin pahoinvoivia ilmeitä.
Joka tapauksessa kotiinpaluu ei ollut aivan toivotonta vyörymistä, vaikka ruokaa ei luultavasti meistä kukaan samana iltana sitten enää kaivannutkaan. Kaiken kaikkiaan ravintolakokemus oli jälleen kerran mainio. Suuren osan hyvyydestä muodostaa Olde Hansan mahtava miljöö seinämaalauksineen, tummine puukalusteineen ja kynttilöin valaistuine vessoineen. Voi että. Saattaa olla sinänsä todella hyvä, että ravintola sijaitsee lahden takana - saattaisin kuluttaa Olde Hansan hunajaolueeseen aivan liikaa rahaa, mikäli se olisi helpommin saavutettavissa.
Tänään opin, miten muinaissuomalaiset varmastikin keräsivät mataraa. Sitä ensinnäkin kerättiin paikoista, jossa se kasvaa laajana kasvustona ja jossa maa on pehmeää (kuten muurahaispesän kupeesta silloin kun on juuri satanut niin paljon, että pääosa muurahaisista on sisällä). Itse homma hoidettiin sitten kaivamalla matara ylös puska kerrallaan ja pudistelemalla pahimmat mullat pois ja sen jälkeen nyppimällä maassa näkyvät juuret vielä mukaan. Sitten mötit voitiin viedä kuivumaan ilmavaan paikkaan ja seuraavalla viikolla vain ravistella loput mullat pois ja pilkkoa juuret värjäystä varten. Juurta ei kannattanut puolestaan millään muotoa kerätä yksittäisistä puskista heinikkorinteestä ilman kunnon työkalua (esim. kuokkaa tai lapiota). Nyt tiedätte.
Nokkosta keräsin lähinnä yhden kastikkeellisen verran ruokakäyttöön ja pari puntillista kuivumaan, loppusijoituspaikkana kuivumisen jälkeen on näyttelymme tupa. Voisihan sitä koettaa talvemmalla museolla vähän työstääkin ihmisten kummastukseksi.